Поддержите La Cotorra на Patreon
Получите доступ к эксклюзивным материалам, уникальным бонусам и возможности общения с нами на более близком уровне
Как выбрать самый вкусный валенсийский апельсин?
Как отличить национальный апельсин от импортного фрукта? А каков на вкус тот, что растет на улицах Валенсии? La Cotorra поговорила с фермером в третьем поколении Хесусом Санчо Когольосом, который выращивает naranjas valencianas в историческом саду.
Для человека с постсоветского пространства апельсин, наряду с мандарином, — это обязательный новогодний атрибут. В Валенсии апельсины — это часть национальной культуры и экономики. Они тут буквально повсюду: лежат горками во фруктовых лавках, густо покрывают ветви деревьев на городских улицах, цветут весной так, что город наполняется густым, сладким ароматом. Их изображения украшают исторические здания Estación del Norte и Mercado Central.
Апельсины сегодня кажутся одним из главных символом Валенсии. Но в Средние века, когда формировались герб и флаг города, это было лишь декоративное дерево с горькими плодами. Сладкий апельсин, тот самый, которым Валенсия гордится сегодня, появился лишь столетия спустя. Если бы не эта хронология, у него были бы все шансы занять место рядом с летучей мышью — настолько сильно валенсийцы любят свой национальный фрукт.
Как апельсин стал символом
Фермер Хесус Санчо Когольос владеет апельсиновым садом в городе Каркайсент неподалеку от Валенсии, в самом сердце традиционных цитрусовых садов. Это не просто плантация, а место, где сформировалось само понятие naranja valenciana — здесь в XIX веке сладкие апельсины начали выращивать для продажи. Именно в Каркайсенте когда-то построили первую железную дорогу, по которой апельсины везли по Европе.
Производство Хесуса называется Huerto San Eusebio. Изначально семья Хесуса жила не в Каркайсенте, а за садом они ухаживали, специально приезжая из Валенсии. Но постепенно поняли, что так сад не выживет — нужно переезжать.
«Это историческое место, — говорит хозяин. — Если здесь не жить постоянно, не видеть эти деревья каждый день своими глазами, сохранить сад очень сложно. Для нашей семьи это ответственность не только за собственный участок земли, но и за часть истории Валенсии. Такие сады создавались поколениями, и оставить их без людей означало бы потерять нечто гораздо большее, чем просто урожай».
В саду по-прежнему, как и столетие назад, выращивают классические валенсийские апельсины группы Navel, в которую входит несколько сортов разных сроков созревания. Они сладкие, сочные, ароматные, с тончайшей кожурой.
Как отличить валенсийский апельсин от зарубежного?
Принципиальное отличие местных цитрусов от импортных — в подходе к выращиванию и сбору, объяснят Хесус. Валенсийские апельсины созревают только на дереве и собираются только полностью готовыми к употреблению. Их не подстраивают под длительную логистику, не доводят до спелости в контейнерах и не покрывают воском. Их кожура может быть неровной и неоднородной по цвету, но вкус остается живым.
Именно поэтому валенсийский апельсин всегда был сезонным фруктом. Основной урожай созревает с поздней осени до конца зимы, поздние сорта — до начала весны. Апельсины, которые появляются в продаже летом или в начале осени, как правило, либо импортные, либо долго хранятся в холодильниках.
«Самое главное — смотреть на происхождение, — говорит Хесус. — Часто на коробке написано “упаковано в Валенсии”, но так могут пометить и фрукты из Марокко или Египта. Поэтому всегда нужно искать именно место происхождения».
Происхождение сильно влияет на вкусовые качества фрукта. Крупные торговые сети, по словам Хесуса, часто закупают апельсины недозрелыми, чтобы сэкономить. Затем плоды помещают в камеры с этиленом.
«Апельсин после сбора уже не дозреет. Этилен просто убирает зеленый цвет кожуры, чтобы плод выглядел привлекательным для покупателя. Хотя внешний вид, вопреки распространенному мнению, почти ничего не говорит о его качестве. Апельсин созревает изнутри наружу. Он может быть полностью спелым внутри, но кожура при этом еще зеленоватая», — говорит Хесус.
Самые сладкие, по его словам, — апельсины группы Navel, хотя внутри нее существует множество разновидностей. Их обычно едят просто так. Для сока чаще используют сорт Valencia, но не потому, что в нем больше сока, а потому что он менее сладкий и с меньшим количеством мякоти, объясняет Хесус.
Городской апельсин
На некоторых улицах Валенсии цитрусовые деревья посажены так часто, словно это фруктовый сад, а не городской квартал. Зачастую это горький апельсин, citrus aurantium.
«Это самые первые апельсины, которые попали в Валенсию вместе с арабами. Тогда деревья использовали исключительно в декоративных целях, для красивых тенистых садов. Сладкий апельсин появился столетиями позже — и именно здесь, в Каркайсенте», — рассказывает Хесус.
Горькие уличные сорта устойчивы к жаре и городским условиям, медленно растут и имеют очень аккуратную крону. Есть их, по словам Хесуса, не стоит: они не вкусные и могут впитывать в себя выхлопные газы и вещества, которые используют для обработки деревьев городские службы.
«Валенсия без апельсиновых садов просто не была бы собой», — говорит Хесус и приглашает всех в свою апельсиновую рощу, где проводит экскурсии с рассказом о феномене валенсийского апельсина.
В своей апельсиновой роще Хесус принимает туристов и проводит экскурсии, на которых рассказывает о валенсийском цитрусе. Чтобы национальный фрукт не проигрывал конкуренцию импортным апельсинам, небольшие семейные хозяйства, такие как Huerto San Eusebio, даже объединились в сообщество Bressolbio. Они делают ставку не на внешнюю привлекательность фрукта и конкурентную цену, а на сохранение старинных и экологичных способов его выращивания.