1
Quina
Ресторан перуанской кухни
C/ Antonio Suarez 29, Valencia
Перу, Ливан, Эритрея. Где искать экзотические рестораны в Валенсии?
В Валенсии много мест, где можно попробовать кухню стран Северной Африки, Азии и Латинской Америки, многие из этих блюд способны удивить человека, привыкшего к средиземноморской кухне. Ниже пойдет речь о ресторанах африканской, арабской, перуанской и японской кухни и о блюдах этих регионов, которые можно попробовать, не выезжая за пределы города.
Перуанский ресторан появился на карте города в 2019 году и с тех пор кормит валенсийцев великолепной качественной едой — ингредиенты шеф-повара Роберт (немец) и Кристи (перуанка) закупают на местных рынках и у фермеров.
Перуанские традиции здесь мастерски сочетаются с локальными продуктами, и из этого союза рождаются экзотические вкусы. Попробуйте белое севиче (прародителя всех севиче) и перуанскую закуску из картофеля под названием кауса лименья с курицей или осьминогом, а также сезонные морепродукты в тигрином молоке (так перуанцы называют маринад для севиче и рыбных блюд). Овощи здесь с валенсийских грядок, а морепродукты и мясо подают с перуанскими соусами, которые в ресторане представлены в большом количестве. Так, можно попробовать говяжью щеку с перуанским локро (пюре из тыквы) и соусом чалакито. Вегетарианцам понравятся жареные оладьи из тыквы и батата с медом чанкака, который настаивался на апельсине и инжирном листе.
2
Beirut
Рестораны ливанской кухни
У ресторана 3 локации в городе: Paseo de la Alameda, 50, C/Mossèn Femenia, 12, c/Felip Maria Garín, 4
Ресторан, познакомивший город со вкусами и традициями Ливана, был основан в 1995 году Калутом Хайдаром и сейчас управляется его детьми. Сюда приходят отведать традиционную ливанскую уличную и домашнюю кухню, выбирая из практически бесконечного меню. И если вкус хумуса и фалафеля знаком многим, то такие блюда как эмтабал (хумус из жареных баклажанов, 9.90€), мухаммара (крем-суп из красного перца с тахини, грецкими орехами, гранатовой патокой и оливковым маслом, 9.90€) и хумус-шаурма (хумус, шаурма из баранины и говядины или курицы, 14€) для многих могут стать гастрономическим открытием.
Многие блюда подаются с гранатовым соусом: например, шарики кубэ из пшеничной крупы с начинкой из мяса, кедровых орехов и лука. Деликатесом считаются Хуммус кафта, маленькие ливанские фрикадельки на нежном креме из йогурта и хумуса из красной чечевицы, с мятным маслом и миндальными лепестками (16€ за порцию). Йогуртово-мятный соус можно распробовать, заказав рис с бараниной.
3
La Taula de Yoon
Ресторан корейской кухни
С/Doctor Serrano, 19
График работы: среда-суббота, кухня открыта с 19.00 до 22.30, по субботам открыт для обедов и ужинов
Любимый местными корейский ресторан, которым управляют испанец Рауль Ривельес Гарсия и кореянка Хэсон Юн, открылся в Русафе в 2019 году. Он рассчитан максимум на 25 посадочных мест и располагает предельно кратким меню: 4 первых блюда и 4 вторых. 90% продуктов закупаются на соседнем рынке Русафа, а остальные 10% привозят корейские поставщики. Здесь легко найдется место для двух человек, а компаниям побольше придется встать в лист ожидания.
Названия в меню хоть и требуют расшифровки, но всегда скрывают за собой вкус, приверженность традициям и кропотливую работу шеф-поваров. Например, ttekobokki (ттекобокки) — это небольшие рисовые цилиндрики, похожие на итальянские клёцки ньокки, они подаются с азиатским томатным соусом, яйцом и луковыми чипсами. Лапша buchu japchae (17€) — классическая корейская лапша из батата, сочная, с омлетом, грибами, морковью и вкуснейшим зеленым луком.
Ganjang suyuk с bossam kimchi (17€) представляет собой кусочки томленой в соевом соусе и сладком рисовом вине панчетты, салатные листья и соус хойсин, а в качестве гарнира — кимчи из репы. Napjak Bibim Mandu (12€) — острый салат с шестью манду, то есть микорейскими пирожками; Tongsamgyup Kimchijjim — ферментированный тушеный кимчи с беконом. Отдельного внимания здесь заслуживают дамплинги — пельмени ручной лепки.
Обязательно бронируйте столик.
4
Hotaru
Ресторан японской кухни
C/ Cádiz 48, вт, ср 20.00-23.00, чт-сб 13.30-16.00, 20.00-23.00
Название этого лаконичного ресторана в квартале Русафа с японского переводится как «светлячок», а его минималистичные интерьеры отсылают к тавернам токийского района Гиндза. Здесь приветствуют гедонизм, изысканность и вкус, а сам ресторан позиционирует себя как «идеальный союз между Японией и Средиземноморьем».
Шеф-повар мастерски владеет древней японской техникой «робата» — это приготовление мяса и рыбы на трехуровневом мангале. Тартар из тунца от Balfegó (Hotaru tuna tartar, 22€) здесь подают с различными соусами и приправами, и каждый может подстроить это блюдо под свой вкус. Особенно хорошо здесь получаются гёдзы из свинины (Pork gyozas, 10€) — это пельмени из тончайшего теста с хрустящей, хорошо прожаренной начинкой из свиной рульки и щековины. Стоит также попробовать тушеный говяжий язык по-японски на шашлыке с якинику (Kushiyaki gyutan yakiniku).
К японской кухне идеально подходят игристые вина, также в барной карте большой выбор вин и сакэ.
Рекомендуем садиться за барной стойкой.
5
Balansiya
Арабский ресторан с андалузскими традициями
Pg. de les Facultats, 3
Ресторан появился на карте города в 2004 году стараниями выходца из Танжера Рашида и стал первым в городе арабским рестораном с андалузскими традициями. Его название отсылает к Валенсии во времена мусульманского владычества, когда большая часть Иберийского полуострова носила название Аль-Андалус, а «гастрономия была удовольствием, источником здоровья, путешествием в таинственные измерения». С тех времен Испания получила в наследство андалузскую кухню, на которой и специализируется ресторан, отправляя своих гостей в арабское прошлое Испании, вкусы и запахи тех времен в интерьерах Северной Африки. Сюда приходят на свидания, всей семьей, с друзьями, и просто поесть еду, приготовленную по аутентичным рецептам.
Ресторан обнажает невидимые мосты, связывающие современную Валенсию с арабским миром и исконной андалузской гастрономией, воспевает любовь к салатам, рису и овощам и предлагает, пожалуй, лучший хумус в Валенсии. Стоит попробовать салат «Альгамбра» из граната, эндивия, салата-латука, цикория и ростков редиса с гранатно-ореховой заправкой. Обратите внимание и на кус-кус с бараньей голенью, а также на разные виды сиропов (Xarab Andalusí, Xarab Balansí, Xarab Floral) — тонизирующих напитков, приготовленных из разных фруктовых соков с добавлений специй, цветов и ароматических трав. Ресторан предлагает три вида дегустационных меню (25,50–33€).
Алкогольной карты здесь нет. Для тех, кто знает испанский и интересуется историей, сайт ресторана станет настоящей находкой — там вы найдете десятки статей, фотографий и рецептов, которые рассказывают о Валенсии времен Аль-Андалус.
6
La Massawina e i Milanesi
Ресторан эритрейской кухни
Carrer del Poeta Más i Ros, 35, Bajo izquierda, Algirós
Уютным семейным рестораном, где одинаково превосходно готовят блюда эритрейской кухни и пиццу, владеет итальянец из Милана и его жена родом из Эритерии, из города Массауа (massawina — жительница этого города). Интерьеры выполнены в африканском стиле, в меню вы найдете в основном национальные блюда этого восточноафриканского государства на побережье Красного моря.
Здесь готовят невероятно вкусные домашние sambusas — это разновидность самосы с начинкой из мяса и овощей, которые подаются с соусом, чем-то напоминающим каталонский ромеско. В качестве основного блюда предлагают тушеную баранину в соусе, с небольшой кислинкой, острую (Alicja nai begghe), к ней вместо приборов выносят тарелку блинов инджера (injera) — предполагается, что гости будут отламывать кусочек и есть баранину этими блинчиками. На практике это оказывается непросто, и можно попросить принести приборы.
Вегетарианцам отлично подойдет адисалем (adisalem, 16€) — блюдо, где четыре домашних блина инджера (injera) подают с рагу из хрустящей чечевицы разных сортов, овощей и шпината.
В холодное время года можно попробовать Массауа с мясом (massawa con carne, 20€) — это острое говяжье рагу с легкой кислинкой подается с хлебом и капустой.
