Фото использовано в качестве иллюстрации. Источник: BOOCYS / Shutterstock.com
В валенсийском списке культового красного гида значится 33 ресторана — среди них и счастливые обладатели «звезд», и места со значком Bib Gourmand, и много еще не награжденных, но «рекомендованных к посещению» ресторанов, на которые стоит обратить внимание. Трех звезд в городе не удостоился никто, что не мешает рассказать о тех, кто получил заветные одну или две звезды, — таких ресторанов в Валенсии восемь.
Обладатель семи звезд Мишлен, всемирно известный шеф-повар Кике Дакоста возглавляет кухню именитого ресторана в городе Дения, который сейчас носит его имя, но когда-то назывался El Poblet — в память о нем в 2012 году Дакоста открыл одноименный ресторан в Валенсии. Сегодня это один из лучших ресторанов города.
Уютный атмосферный зал, оформленный в белых, черных и розовых тонах, с приглушенным освещением, располагает к уединению и чувственности. С 2018 года кухню возглавляет Луис Вальс, чьи гастрономические шедевры навеяны морем, валенсийской уэртой (сельскохозяйственные угодья вблизи Валенсии) и просторами Альбуферы (прибрежной лагуны) и представляют собой смелую интерпретацию классических валенсийских вкусов.
Каждая подача — произведение искусства, где тарелка — это холст, а блюдо — красочная картина. Белая спаржа с кусочком безе, наполненным мороженым, или красная креветка из Дении, молочный ягненок с рисом или рагу из кряквы — каждое из них дарит насыщенный вкус, гармонию сладости и кислинки, удивляет текстурой. Все блюда подаются с домашним и традиционным хлебом. Ресторан располагает великолепной коллекцией односолодового виски и прекрасной винной картой.
Дегустационное меню Ricard Camarena Route — 220€. Квинтэссенция гастрономических изысканий последних лет. Стоимость не включает напитки, по желанию к меню подберут вина за дополнительную стоимость.
Выбор сет-меню — 175€. В стоимость входят четыре вида закусок, можно выбрать главное блюдо и десерт.
Фото: инстаграм заведения
Ресторан известного валенсийского шеф-повара Рикарда Камарена открылся в 2012 году в квартале Русафа, через пять месяцев получил первую звезду, спустя пять лет переехал в здание центра искусств Bombas Gens Centre d’Art и вскоре получил и вторую награду. Единственный в Валенсии, он также награжден значком Green Star за приверженность принципам устойчивого развития — на кухне идет в ход каждый листик овощей. Меню сезонное, все готовится из местных продуктов и даров моря.
К продуктам здесь вообще подход особый: большую часть овощей и трав, например, ресторан выращивает на собственных, расположенных поблизости, огородах, причем рестораторы и фермеры совместно участвуют в принятии решений на этапе посева, выращивания и сбора урожая. Урожай собирают утром и привозят к открытию ресторана. В приготовлении еды применяют инновационные техники, не видные глазу, но хорошо ощутимые на вкус. В зале — минималистичная изысканная эстетика, каждое блюдо — прекрасно сбалансированное произведение искусства, путешествие по тому лучшему, что может предложить Валенсия.
Отличная винная карта, есть домашние безалкогольные напитки.
К слову, Рикардо Камарена держит еще несколько заведений общепита в центре Валенсии, в каждом из которых признается в любви Средиземноморью и его образу жизни.
Trazos («Штрихи») — 65€. Высококлассный бизнес-ланч без права выбора блюда включает в себя три вида закусок, основное блюдо и десерт.
Дегустационные меню:
1. Pinceladas («Мазки кисти») — €100. Полноценный кулинарный тур из 10 блюд.
2. Lienzo («Холст») — €120. 14 блюд, cреди которых креветки в пчелином воске, фирменные кальмары в соусе даси, копченый морской окунь. Меню зависит от сезона и может меняться.
Фото: инстаграм заведения
Ресторан, который получил свою первую звезду в 2025 году, неспроста называется «холст» — он находится в здании бывшей художественной галереи, в центральной части Садов Турии. С легкой руки шеф-повара и пчеловода Марии Хосе Мартинес в его стенах искусно переплетаются художественное и кулинарное искусства. В достаточно простом, по меркам некоторых гурманов, минималистичном интерьере преобладают светлые тона, среди элементов декора часто можно заметить картины выдающихся художников, а сами блюда могут подать в тарелке, по форме напоминающей палитру. Супруг Марии Хосе Хуанхо Сория входит в число лучших сомелье страны и отвечает за винную карту и обслуживание гостей.
Ресторан славится своими изысканными соусами и кремами и особенной любовью к валенсийскому меду, который придает блюдам характер, сладость и вязкость — стоить попробовать, например, устрицы с медом или медовый десерт. Дегустационные меню отлично продуманы и сбалансированы, способны воздействовать на все виды чувств, блюда подаются от простого к сложному.
Морской лещ со шпинатом, кальмар с хрустящими чернилами, картофельный мильфей, каннеллони с уткой, овощи в глиняном горшочке с соусом пиль-пиль и кремом орчата — каждое из них удивляет богатством вкуса и подачей. Рекомендуем попробовать их ремесленный вермут.
Ресторан отмечен многими наградами за работу с качественными органическими локальными продуктами и переосмысление валенсийской гастрономии в целом.
Бизнес-ланч — 68, 80 €. Идеально подходит для первого знакомства с местной кухней.
Меню À la carte — 98, 80 €. Три блюда на выбор.
Дегустационные меню включают в себя 8 основных блюд, а также снэки, закуси и десерты. В стоимость каждого входит домашний хлеб из полбы и вода.
1. Меню Excel·lent — 128.80€.
2. Вегетарианское меню Vegetals — 128, 80 €.
Фото: инстаграм заведения
Ресторан под руководством шеф-повара, немца Бернда Кнеллера понравится ценителям изысканной кухни еще и тем, что здесь можно занять места у барной стойки наблюдать за тем, как Бернд готовит ваши блюда и пообщаться с ним. Валенсиец в душе, он возвел в степень свою любовь к этому краю: креативная кухня Средиземноморья, интерьер, сочетающий минимализм и элегантность, великолепное обслуживание, прекрасная, продуманная подача блюд. В зале часто звучит джаз, который проигрывается с виниловых пластинок.
В меню много свежей зелени, овощей, свежевыловленной рыбы и морепродуктов, за которыми Бернд лично ездит на рыбный аукцион на местный рынок. Прозрачная «Кровавая Мэри», который задает начало всей дегустации, палочки арахисового хлеба, апельсиновое вино, устрицы, мороженое с бриошью и голубым сыром и десерт из земляники — восхищаться каждым можно бесконечно. На кухне используется серая морская соль из Геранда. Меню, представленное на сайте, может меняться, ведь его «определяет свежесть и качество» продуктов, которые покупаются каждое утро.
Название этого ресторана в нескольких метрах от рынка Меркадо-де-Колон, переводится с валенсийского как «клубника» — эта нежная и яркая ягода повлияла на визуальное оформление интерьера и на атмосферу ресторана в целом.
За десерты здесь отвечает Розета Феликс, которая до открытия Fraula в 2019 году трудилась на сладкой кухне в El Celler de Can Roca, за остальные блюда — Даниэль Малавиа, работавший ранее с Кике Дакоста и Рикардом Камарена. Эстетика и креативность, текстура и вкус, любовь к качественным сезонным местным продуктам и дарам моря, безупречное исполнение блюд и прекрасная подача — так можно кратко выразить суть этого несколько скромного ресторана со спокойной минималистичной атмосферой.
Из специалитетов хочется особо отметить тайские креветки, голубя свободного выгула с пастой каппеллетти и ежевикой, спаржу, а также любимый всеми кукурузный десерт. Меню может меняться в зависимости от наличия продуктов на местных рынках.
Дегустационные меню. Продолжительность каждого — 170 минут.
1. Emoción — 175€. Пробуждение чувств проходит через тонкую нить из птифуров, 7 закусок, 8 блюд и трех десертов.
2. Evocación — 135€. Приглашение к путешествию по Средиземноморью из 5 закусок, 5 блюд, двух десертов и нескольких птифуров.
3. Emoción для вегетарианцев — 175€. Концентрация эмоций в подаче из 7 закусок, 8 блюд, 3 десерта и птифуры.
4. Evocación для вегетарианцев — 135€. Богемный вояж из пяти закусок, 5 блюд, 2 десертов и птифуров.
Фото: инстаграм заведения
Ресторан недалеко от рынка Русафа под руководством семейной пары Хермана Каррисо и Карито Лоренсо предлагает эмоциональное гастрономическое путешествие по Средиземноморью с легкой ностальгией по Аргентине. Шеф-повара «создают вкусовую память будущего», стирая границы между сладким и соленым и предлагая тот самый аргентинско-средиземноморский фьюжн с легкой ноткой соленого портового воздуха, за которым здесь в высокий сезон выстраивается очередь.
Элегантные интерьеры, всего 4 столика, совершенная подача, точечные, хорошо выверенные вкусы — здесь чувствуешь себя как в гостях у друзей, которые долго готовились к твоему приезду. Из деталей — вкуснейший аргентинский хлеб Cremona, иберийская свиная лопатка, которую едят аргентинскими ножами ручной работы, сморчки и десерты из лесной земляники. Сама Карито часто находится в зале, общается с гостями и рассказывает о каждом блюде.
В ресторане есть уединенное пространство для камерных торжеств или деловых встреч.
Фото: инстаграм заведения
Ресторан, расположенный в белостенном особняке XIX века в районе Русафа, в 2025 году отпраздновал свое 20-летие. Аутентичные интерьеры вольготной богемной жизни, прекрасные сады и уютная терраса, где особенно хорошо бывает летними вечерами.
Шеф-повар Бегонья Родриго, первая в Испании победительница программы Top Chef, известна своей любовью к работе уксусами, маринованными огурцами и цитрусовыми, бесподобными вегетарианскими деликатесами и в целом создает легкие, свежие блюда под стать локации. Здесь продумана каждая деталь, от рустикального стиля до максимального комфортного ритма смены блюд.
Бегонья многие годы работает с овощами. Меню меняется вместе с временами года, но ставшие уже культовыми позиции, вроде карбонары из пастернака, корнеплодов и трюфелей, здесь подают круглый год. Фантазия, гармония и точность — так можно описать ее подход.
Дегустационное меню — 140€. Подается в формате омакасэ, где каждое блюдо подбирается, исходя из сезона и наличия продуктов.
Обед и ужин начинаются в 14:00 и 20:30 соответственно.
Детского дегустационного меню нет.
Рекомендуется посещать ресторан с минимальным количеством парфюма.
Фото: инстаграм заведения
Удивительный и безупречный, этот японский ресторан на 10 гостей предлагает отправиться в неспешное гастрономическое путешествие вместе с поваром Ёсикадзу Яномэ и его командой. Яномэ работает в традиции эдомаэ, которая изначально заключалась в приготовлении суши из свежей рыбы и морепродуктов, выловленных в водах Токийского залива. В Испании японец работает с дарами Средиземноморья, делая акцент на красных креветках и нигири. Отличная винная карта и широкий выбор сакэ.
Из-за особенностей кухни, ресторан не подходит вегетарианцам, людям с целиакией и потенциальной аллергией на рыбу, моллюсков и морские водоросли.
Ещё по теме
—
Чем заняться и что посмотреть в Валенсии: большой гайд La Cotorra
Отправляйте друзьям, которых ждете в гости, или пользуйтесь сами. Представляем большой гайд La Cotorra по Валенсии
