Поддержите La Cotorra на Patreon
Получите доступ к эксклюзивным материалам, уникальным бонусам и возможности общения с нами на более близком уровне
Гид по главным рождественским сладостям Испании
Рождественские сладости в Испании сильно отличаются от традиционных угощений в других европейских странах. В декабре даже маленькие магазины оборудуют отдельные стеллажи под печенья, конфеты и булки. От разнообразия dulces navideños (рождественских сладостей) новичок может даже растеряться.
Чтобы этого не случилось, La Cotorra подготовила гайд по праздничным десертам и поговорила с жителями Валенсии об их любимых сладостях.
Turrón: главный десерт испанского Рождества
Главный рождественский сладкий символ Испании — туррон. Это плитка из миндаля и меда, иногда с добавлением сахара и яичного белка. Его традиция берет начало из классических методов производства арабских сладостей на основе орехов и меда.
Существует множество видов туррона. Например, туррон из Хихоны — мягкий, с кремовой, почти пастообразной текстурой, или туррон из Аликанте — он твердый, в нем целые миндалины скреплены белой хрустящей массой. В супермаркетах и кондитерских можно найти десятки вариаций: с шоколадом, апельсином, ликером, фисташками, но на рождественской тарелке почти всегда лежит хотя бы одна традиционная плитка.
Polvorones y mantecados: андалузская классика
Польворон и мантекадо — это рассыпчатое печенье, которое буквально тает во рту. Эти сладости чаще всего становятся главным сюрпризом для иностранцев. Все из-за неочевидного для десерта ингредиента — при его изготовлении используют свиной жир, который и придает ему неповторимую тающую структуру. Название польворону дало слово polvo, то есть пыль, потому что, если его сжать в пальцах, оно тут же рассыплется.
Интересный факт: в XIX веке именно женщины начали массово готовить польвороны дома на продажу. Это был один из первых случаев, когда женский труд легализовался.
Мантекадо похож на польворон по форме, но допускает больше вариаций: в его состав могут входить кокос, шоколад, кунжут или сладкое вино. Этот десерт появился благодаря избытку свиного жира: в Средние века в районах, где было наиболее развито скотоводство, после забоев оставалось слишком много свиного жира, и хозяйки искали способы его использовать. Так и появилось печенье с необычным ингредиентом.
Roscón de Reyes: корона для короля
Роскон — это круглый пирог, похожий на гигантский бублик (и на королевскую корону, в честь которой и назван). По традиции его едят 6 января, в праздник Трех королей. Роскон украшают разноцветными цукатами, которые символизируют драгоценные камни в королевской короне, а внутрь по традиции прячут фигурку короля и фасолинки. Тот, кому попадется король, на день и сам становится «королем» — принято считать, что в наступившем году этого человека ждет удача. Ну а тот, кому досталась фасолинка, по традиции должен оплатить роскон в следующем году.
Роскон содержит начинку: чаще всего это сливочный крем или взбитые сливки. В супермаркетах искать их стоит скорее не на общем стенде со сладостями, а в секции заморозки.
Mazapan: монастырская сладость Толедо
Это фигурки из пасты из молотого миндаля и сахара, иногда с добавлением яичного белка. Марципан в Испании ассоциируется с городом Толедо, где его производят веками. Сладость сочетает в себе два начала: арабское влияние (миндаль и мед) и традиции женских монастырей XV–XVII веков, где рецепт довели до совершенства. Хотя готовили его еще в XIII веке.
Huesos de Santo: вкусные трубочки с не очень аппетитным названием
Название этого десерта переводится как «кости святого». Это вытянутые марципановые трубочки с начинкой из густого крема на желтках. Считается, что рецепт десерта с мрачноватым названием появился в монастырях Валенсии в средние века. Внешний вид, напоминающий кости, подчеркивает почтение к памяти умерших. Их подают не только на Рождество, но и на другие значимые праздники.
Pestiños: медовые узелки Андалусии
Это типичный андалузский десерт, который пользуется особенной популярностью в Рождество. Это маленькие хрустящие кусочки теста на оливковом масле, ароматизированные анисом или апельсиновым соком. Их обжаривают во фритюре и затем либо окунают в теплый мед, либо посыпают сахаром. Сегодня эти традиционные андалузские сладости можно встретить и в других регионах Испании.
Roscos de vino: печенье с вином
Роскос де вино — круглое печенье с характерным вкусом сладкого вина, обычно из Малаги или из Ла-Манчи. Тесто делают из муки, сахара, молотого миндаля, аниса и вина, затем формуют кольца, выпекают и обваливают в сахарной пудре. Вкус — одновременно винный, анисовый и ореховый, а текстура — нежная и чуть рассыпчатая.
Peladillas: белое драже из Валенсии
Пеладильяс — еще один классический символ Рождества, особенно любимый в Валенсийском сообществе. Это цельные миндалины, покрытые толстой хрустящей оболочкой из сахара. Их часто подают и на свадьбах, а под рождество коробочка пеладильяс практически обязательна. Пеладильяс подают в маленьких вазочках или смешивают на подносе с другими сухими сладостями.
Neules: каталонские рождественские трубочки
В Каталонии и на Балеарских островах к каве и горячему шоколаду подают neules — тончайшие хрустящие трубочки из теста на основе муки, сахара и яичного белка. Их макают в шоколад или просто хрустят ими с кавой.
Guirlache: сахар и миндаль
В Арагоне и некоторых зонах Валенсийского сообщества популярен грильяж guirlache — плитка из карамелизованного сахара и цельного миндаля. Миндаль слегка поджаривают перед тем как залить горячим карамелизированным сахаром.
Как все это выглядит на рождественском столе
Практически в каждом испанском доме за праздничным рождественским ужином следует sobremesa — так называются долгие посиделки за столом. В этот момент на столе появляется bandeja de dulces — большое блюдо или несколько подносов с разными традиционными сладостями.
Любимые сладости жителей Валенсии
Лола, жительница Валенсии, бывший кондитер
Лола улыбается, когда речь заходит о рождественской выпечке. «Магазинное я не покупаю никогда, — говорит она уверенно. — гораздо приятнее выпекать их дома».
На кухне Лолы к Рождеству появляются домашние мантекадос, миндальные печенья, а иногда и роскон. Только фигурки внутрь она не прячет — говорит, что все ее гости уже взрослые.
«Единственное, что я иногда покупаю к приходу гостей — это польвороны», — рассказывает Лола.
Флорес, жительница Валенсии, бухгалтер
Для Флорес Рождество — это аромат детства. «Мама готовила польвороны, туррон, обязательно подавала к праздничному столу сушеный инжир и изюм. Никаких коробок фабричных конфет, почти все сладости делались дома», — рассказывает Флорес.
Сегодня у нее уже свои рождественские ритуалы. «Больше всего я люблю шоколадный туррон и роскос де вино, без них праздник как будто не полный», — говорит Флорес.
«Мы всегда проводим вечер 6 января вместе всей семьей. Покупаем роскон в пекарне нашего района — домашний, с натуральными сливками. Мы заранее кладем по одному евро с человека на стол и начинаем нарезать роскон. Тот, кому достанется фигурка короля, забирает себе весь денежный приз», — говорит Флорес.
Галь, живет в Валенсии 3 месяца, художница
Галь приехала в Валенсию из Голландии, она сразу обратила внимание на стойки с печеньями в местных магазинах и попробовала польворон с разными вкусами.
«Мне очень понравилось это печенье, оно буквально тает во рту. Рассказала как-то об этом друзьям, и они очень удивились, что я стала есть польворон, ведь я вегетарианка, а в его состав входит свиной жир. Я, конечно же, не знала об этом, был настоящий шок. Теперь всегда читаю состав продуктов на упаковке», — рассказывает Галь.
Анна, преподаватель испанского языка в Валенсии
Анна живет в Валенсии девять лет, и ее самый любимый рождественский десерт — роскон. Она говорит, что была бы готова есть его круглый год.
Конча, жительница Валенсии, пенсионерка
Конча говорит, что для многих в Испании именно сладости становятся главным вкусом Рождества. «Мои самые любимые десерты — это турроны, финики, грецкие орехи, инжир и польвороны», — рассказывает она.
В ее семье принято начинять сушеный инжир грецким орехом — казалось бы, простое сочетание, но для Кончи оно самое вкусное из всех рождественских угощений.